A engenharia de alimentos ou engenharia alimentar é a área da engenharia voltada ao desenvolvimento, produção e conservação de alimentos.
É uma área de conhecimento específica capaz de englobar todos os elementos relacionados com a industrialização de alimentos, e que pode através do profissional com esta formação, potencializar o desenvolvimento deste ramo em todos os níveis; seja na formação de profissionais, no subsídio à elaboração de políticas, nos projetos de pesquisa, na atuação dentro das empresas do setor, como na colaboração à preservação da saúde pública (normatização técnica, orientação e fiscalização).
Atualmente a profissão de engenheiro de alimentos está muito difundida, principalmente nos países mais industrializados, onde desempenha cada vez mais atividades relacionadas com excelência. Há que se ressaltar ainda que, no caso desses países, existem muitas oportunidades de intercâmbio com o Brasil, possibilitando o contato com tecnologias de ponta, para posterior adaptação e aplicação às nossas condições.
Formação
A variedade de produtos e marcas de alimentos industrializados cresce a cada ano
Esquema da Fenilalanina hidroxilase. O Conhecimento das enzimas e de seus mecanismos, estabilidade, atividade e inativação são de fundamental importância para o engenheiro de alimentos.
A engenharia de alimentos é uma profissão de caráter multidisciplinar. Abrange diversas áreas do conhecimento humano, mas especialmente duas:
* Ciências exatas (Engenharia)
o Matemática aplicada
o Físico-química
o Termodinâmica
o Operações unitárias
* Ciências biológicas (Alimentos)
o Bioquímica
o Microbiologia
o Nutrição
o Matérias primas agropecuárias
Esse caráter multidisciplinar da profissão é conseqüência do tipo de informações necessárias para o domínio da tecnologia de processamento dos alimentos. É preciso conhecer com profundidade os alimentos:
* Os diferentes tipos (carnes, frutas, hortaliças, laticínios, grãos etc.),
* Sua composição (proteínas, açúcares, vitaminas, lipídios, etc.)
* Sua bioquímica (reações enzimáticas, respiração, maturação, envelhecimento, etc.)
* Sua microbiologia (microorganismos, deterioração, infecções e intoxicações de origem alimentar etc.)
* Características sensoriais (sabor, textura, aroma, cor, etc.)
E as diversas técnicas e processos:
* Beneficiamentos (moagem, extração de polpas, sucos, de óleos vegetais, etc.)
* Tratamentos térmicos (pasteurização, esterilização, congelamento, liofilização, etc.)
* Biotecnologia (fermentação, tratamentos enzimáticos, etc.)
* Emprego de ingredientes e matérias-primas
* Embalagens para alimentos
O conhecimento das interações entre processo e alimento visam o controle das condições que proporcionam os padrões de qualidade desejados, a evolução de técnicas tradicionais e a viabilização de produtos inéditos no mercado.
O propósito do curso de engenharia de alimentos é preparar profissionais capazes de desempenhar as atividades de engenharia dentro das Indústrias do ramo da alimentação, desenvolvendo projetos e processos produtivos, a partir das características de qualidade dos produtos, objetivando a otimização dos recursos e aumento da produtividade. Dessa forma, além da formação básica (ciências exatas e biológicas), o curso oferece disciplinas na área de ciências humanas, visando introduzir os conceitos administrativos para as atividades gerenciais.
[editar] Atuação do engenheiro de alimentos
O engenheiro de alimentos atua dentro dos seguintes segmentos:
* Indústria de produtos alimentícios
* Indústria de insumos para processos e produtos (matérias-primas, equipamentos, embalagens, aditivos)
* Empresas de serviços
* Órgãos e instituições públicas
* Desenvolvimento de novos produtos e embalagens para alimentos
* Enologia
Exercendo suas atividades nas seguintes áreas:
O engenheiro de alimentos atua em todas as áreas da indústria de alimentos, desde a pesquisa até a área comercial.
[editar] Produção/processos
Desenvolvimento, implementação, racionalização e melhoria de processos e fluxos produtivos para incremento da qualidade, produção, produtividade e redução dos custos industriais.
[editar] Garantia de qualidade
Determinação dos padrões de qualidade e de segurança alimentar para os processos e matérias-primas até o transporte do produto final, planejamento e implantação de estruturas para análise e monitoramento destes processos, e treinamento de pessoal para prática da qualidade como rotina operacional.
[editar] Pesquisa e desenvolvimento
Desenvolvimento de produtos e tecnologias com objetivo de atingir novos mercados, redução de desperdícios, reutilização de subprodutos e aproveitamento de recursos naturais disponíveis. Nesta área também cobre o desenvolvimento de tecnologias de aplicação de novos insumos.
[editar] Projetos
Planejamento, execução e implantação de projetos de unidades de processamento: "lay-out" de plantas e instalações industriais, equipamentos, bem como seu estudo de viabilidade econômica.
[editar] Comercial/marketing
Utilização do conhecimento técnico como diferencial de marketing na prospecção e abertura de mercados, na assistência técnica, no desenvolvimento de produtos junto aos clientes e apoio à área de vendas.
[editar] Fiscalização de alimentos e bebidas
Atuação junto aos órgãos governamentais de âmbito municipal, estadual e federal, objetivando o estabelecimento de padrões de qualidade e identidade de produtos, e na aplicação destes padrões pelas indústrias, garantindo assim, os direitos do consumidor.
[editar] Faculdades em Portugal
* Escola Superior Agrária de Santarém - ESAS
* Escola Superior Agrária de Beja - ESAB
* Escola Superior Agrária de Bragança - ESA
* Escola Superior Agrária de Castelo Branco - ESACB
* Escola Superior Agrária de Coimbra - ESC
* Escola Superior Agrária de Viseu - ESV
* Instituto Superior de Agronomia - ISA Lisboa
* Escola Superior de Tecnologia e Gestão - Viana do Castelo
* Instituto Piaget-ISEIT-Almada, Mirandela
[editar] Faculdades no Brasil
Bahia
* Universidade Estadual de Feira de Santana - UEFS Feira de Santana
* Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia - UESB Itapetinga
Ceará
* Universidade Federal do Ceará - UFC Fortaleza
Distrito Federal
* Faculdades Integradas da Terra de Brasilia - FTB Brasília
Espírito Santo
* Universidade Federal do Espírito Santo - UFES Alegre
* Faculdade do Centro Leste - UCL Serra
Goiás
* Universidade Católica de Goiás - UCG Goiânia
* Universidade Federal de Goiás - UFG Goiânia
* Instituto Federal Goiano - IFG - campusRio Verde
Maranhão
* Universidade Federal do Maranhão - UFMA Imperatriz
Mato Grosso
* Universidade Estadual do Mato Grosso - UNEMAT Barra do Bugres
* Universidade Federal do Mato Grosso - UFMT Pontal do Araguaia
Mato Grosso do Sul
* Universidade Federal da Grande Dourados - UFGD Dourados
Minas Gerais
* Centro Universitário de Belo Horizonte - UNI-BH Belo Horizonte
* Universidade Federal de Lavras - UFLA Lavras
* Instituto Tecnológico Regional - INTER Montes Claros
* Faculdade de Agronomia e Zootecnia de Uberaba - FAZU Uberaba
* Universidade Federal de Viçosa - UFV Viçosa
* Universidade Federal de São João del Rei - UFSJ Sete Lagoas
Pará
* Universidade Federal do Pará - UFPA Belém
Paraíba
* Universidade Federal da Paraíba - UFPB João Pessoa
* Universidade Federal de Campina Grande - UFCG Campina Grande
Paraná
* Pontifícia Universidade Católica do Paraná - PUC/PR Curitiba
* Universidade Estadual do Centro-Oeste - UNICENTRO Guarapuava
* Universidade Norte do Paraná - UNOPAR Londrina
* Universidade Estadual de Maringá - UEM Maringá
* Universidade Estadual de Ponta Grossa - UEPG Ponta Grossa
* Universidade Tecnologica Federal do Paraná - UTFPR Campo Mourão
Pernambuco
* Universidade Federal de Pernambuco - UFPE Recife e Garanhuns (2009)
Rio de Janeiro
* Universidade Estácio de Sá - UES Rio de Janeiro
* Universidade Federal do Rio de Janeiro - UFRJ Rio de Janeiro
* Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro - UFRRJ Seropédica
Rio Grande do Norte
* Universidade Federal do Rio Grande do Norte - UFRN Natal
Rio Grande do Sul
* Universidade Federal do Pampa - UNIPAMPA Bagé
* Universidade de Caxias do Sul - UCS Caxias do Sul
* Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões - URI Erechim
* Universidade de Passo Fundo - UPF Passo Fundo
* Universidade Federal do Rio Grande do Sul - UFRGS Porto Alegre
* Universidade Federal do Rio Grande - FURG Rio Grande
* Universidade do Vale do Rio dos Sinos - UNISINOS São Leopoldo
Santa Catarina
* Universidade Comunitária Regional de Chapecó - UNOCHAPECÓ Chapecó
* Universidade Federal de Santa Catarina - UFSC Florianópolis
* Centro Universitário de Jaraguá do Sul - UNERJ Jaraguá do Sul
* Fundação Universidade do Estado de Santa Catarina - UDESC Pinhalzinho
* Universidade para o Desenvolvimento do Alto Vale do Itajaí - UNIDAVI Rio do Sul
* Universidade do Oeste de Santa Catarina - UNOESC Videira
São Paulo
* Faculdades Adamantinenses Integradas - FAI Adamantina
* Fundação Educacional de Barretos - FEB Barretos
* Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP Campinas
* Centro Regional Universidade de Espírito Santo do Pinhal - CRUEPI Espírito Santo do Pinhal
* Fundação Educacional Fernandópolis - FEF Fernandópolis
* Faculdade de Jaguariúna - FAJ Jaguariúna
* Universidade de Marília - UNIMAR Marília
* Universidade de São Paulo - USP Pirassununga
* Universidade Metodista de Piracicaba - UNIMEP Santa Bárbara do Oeste
* Universidade Metropolitana de Santos - UNIMES Santos
* Centro Universitário do Instituto Mauá de Tecnologia - CEUN-IMT São Caetano do Sul
* União das Faculdades dos Grandes Lagos - UNILAGO São José do Rio Preto
* Universidade Estadual Paulista - UNESP São José do Rio Preto
* Universidade Paulista - UNIP Sorocaba
* Universidade do Vale do Paraíba - UNIVAP São José dos Campos
* Universidade de Taubaté - UNITAU Taubaté
* Centro Universitário Padre Anchieta - Jundiaí-SP
Sergipe
* Universidade Federal de Sergipe - UFS São Cristovão
Tocantins
* Universidade Federal do Tocantins - UFT Palmas
[editar] Fonte
Obtida na ABEA - Associação Brasileira de Engenheiros de Alimentos
